Le végétalisme ça date d’hier ?
Non le végétalisme ne date pas d’hier ! C’est une tradition qui remonte très loin dans l’histoire de l’Humanité et non,les bobos parisiens n’ont rien inventé, dommage ! Mais ils ont eu le bon flair de revisiter et réinventer des traditions aussi anciennes que l’Histoire des Hommes !
Les traditions ayurvédiques venues d’Inde ou les aliments parvés des Juifs datent d’il y a déjà plus de 5000 ans ! Tantôt réhabilité, tantôt oublié, le régime végétal séduit de plus en plus de consommateurs.
Ne pas tout mélanger !
– végétarien : qui ne consomme pas de chair animale mais consomme des produits d’origines animales comme le lait, le miel ou les œufs.
– végétalien : qui ne consomme ni chair animale ni produits d’origine animale
– végan : un véritable mode de vie qui consiste à ne consommer aucun produit d’origine animale ni issu de l’exploitation des animaux. Et ce dans aucune forme de consommation que ce soit, vêtements, cosmétique, médicaments. Le mot vegan (venant de l’anglais vegetarian) date de 1944. La Vegan Society a proposé une définition étayée dès 1979 « Une philosophie et façon de vivre qui cherche à exclure – autant que faire se peut – toute forme d’exploitation et de cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, s’habiller, ou pour tout autre but, et par extension, faire la promotion du développement et l’usage d’alternatives sans exploitation animale, pour le bénéfice des humains, des animaux et de l’environnement […] »
Pourquoi ce choix ?
Après tout on pourrait répondre : et pourquoi pas ? Ce qui amènerait à poser la question autrement : pourquoi donc consommer des matières animales ?
Mais on n’est pas vache, on va vous donner quelques pistes du pourquoi du comment du régime végétal…
Aujourd’hui, les motivations d’un régime végétalien peuvent être éthiques, écologiques ou individuelles (diététique, appétence, raison de santé), religieuses (les jaïnistes, les hindouistes et les bouddhistes dans le monde indien sont nombreux à suivre le précepte de non-violence ainsi que le régime ital des rastafaristes qui proscrit la consommation de viande et de tout aliment d’origine animale).
En Occident, les inquiétudes suscitées par l’apport excessif de viande rouge et de protéines animales dans l’alimentation ont beaucoup participé au succès grandissant du végétalisme.
Pour le piment de l’Histoire du végétalisme, c’est un régime alimentaire qui a été hautement politisé au début des années 20. La scène intellectuelle en a fait un symbole de la lutte contre l’esclavage salarial. Et en présentant ce régime comme moins onéreux, il en ont fait l’un des symboles de la libération de l’individu.
C’est moins bon ?
En terme médical, les études avancent mais se contre-disent entre elles… Donc nous ne rajouterons pas notre grain de sel. En revanche, les chercheurs et médecins semblent d’accord sur une base : diversifier son alimentation !
Mais ce qui nous intéresse ici, gourmands que nous sommes, c’est bel et bien le côté gustatif de notre sujet !
Une réponse honnête : la cuisine végétale ni n’est meilleure ni moins bonne que la cuisine omnivore ou végétarienne ! Tout dépend de la façon dont les produits sont cuisinés et des ingrédients de base !
On peut cuisiner végétal et bon, et bio et sain, comme on peut mal cuisiner végétal, et industriel, et trop gras et trop sucré… Un plat omnivore peut être plus sain qu’un produit junk food sans matière animale et il peut être plus équilibré qu’un plat industriel végétal. Bref pas de règle, en cuisine seuls comptent les produits de base et la recette ! Le couscous est le plat préféré des Français, et pourtant il est 100% végétal (même s’il existe des variantes comme toujours à base de viande ou de poisson), la pizza, produit international, gourmand par excellence et bien, la pizza est végétale, ce n’est que tardivement qu’on lui a apporté de la mozzarella ! Et que dire de l’extra-ordinaire taboulé libanais ? Du guacamole ? Des sorbets ? Bref vous l’aurez compris, les exemples végétaux savoureux et gourmands ne manquent pas !
Cuisiner végétal a en revanche un argument plutôt compétitif : la découverte ! Re-découvrir la cuisine et partir à la recherche de nouvelles saveurs : le lait de coco, l’huile d’argan, les gombos, le sirop d’agave, la crème de noisette, les falafel… Autant de nouvelles possibilités auxquelles on aurait moins pensé en cuisinant avec notre bon vieux lait et notre bon vieux beurre ! Le régime végétal permet ce regain d’intérêt pour la cuisine. C’est aussi pour ça qu’on l’aime.